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零基础学白酒生产酿造的全过程

2023-05-18
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葡萄酒的原理其实很简单,就是利用微生物发酵过程中含有一定浓度的酒精饮料,当然,实际操作远没有这么简单,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年一般来说,一瓶白酒的诞生,一般要经过以下步骤: 选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿,苹果酒口感醇厚,营养丰富,

零基础学白酒生产酿造的全过程

一、选料

谷物是酒的精华。一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦等粮食、豆类、薯类为原料,要求农作物的籽粒均匀、饱满、新鲜、虫蛀、发霉。

二、制曲

曲为酒之骨,制曲是酿酒生产过程中具有重要的环节。酒曲进行对于中国酿造好酒的重要性,相信我们只要懂一点酒的人,都知道曲乃酒之魂。

三、发酵

发酵是将前一阶段产生的糖转化为酒精的过程。

四、蒸馏

为了提高乙醇含量(度) ,有必要进行蒸馏净化。蒸馏操作后,原酒精度一般较高。

五、陈酿

陈酿也叫老熟,我们可以说的酒是陈的香,就是指企业经过陈酿工艺过程的酒。在特定社会环境中贮存进行一段工作时间管理使其具有自然老熟,能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器就是最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器技术可用不锈钢等作材质,尽量不采用传统金属铝质容器。

至此,我相信很多酿酒朋友都对酿造过程有一定的了解,当然,如果你想了解更多的酿造技术的专业细节,你可以联系,公司有专业的酿酒技术教师在现场教授酿酒知识,理论和实践,实践操作,真正了解葡萄酒的奥秘。