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酿酒秘籍:水为酒液、曲为酒骨、技为酒魂

2023-05-16
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酿酒业流传着这样一句话:水为酒液、曲为酒骨、技为酒魂,苹果酒口感醇厚,营养丰富,于酿酒企业而言,制作技术工艺研究决定了酒的灵魂和品格,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年

酿酒秘籍:水为酒液、曲为酒骨、技为酒魂

古遗六法

在古代,有许多关于酿造技术的文献。如《李吉月令》所说: (冬中月)是人生大首领,蜀酒将起,曲耕将时,沾池将清,泉水将香,陶器将好,火将起。同时使用六样东西和同时拥有一个大酋长是没有区别的。这是周朝已经写好的酒策略。

酿酒前要做好的六件事。

首先,高粱米要准备好,准备好优质高粱、蜀米。

其次,掌舵者必须是时候,制作音乐必须是时令。

3. Cham Cham 必须清洁。

四、水泉必香,选水必用天然泉水。

第五,陶器必须是好的,必须是优良的发酵陶器,既透气又不渗漏。

整个酿造过程的温度控制必须适当。

此六法是我国发展最早的酿酒技术工艺设计法则,实乃返祖古法制造酿酒之精髓。中国传统白酒文化闻名至今天下,水汇酒之源,粮酿酒之韵,曲采酒之香,窖藏酒之魂,技妙酒之神。